TARANTO – Innovazione e creatività al servizio del benessere e dei palati più esigenti. I Microgreens rappresentano oggi una realtà in costante crescita a livello mondiale e si candidano a diventare uno dei cibi del futuro. Progressi si registrano anche in Italia dove è pronto a giocare un ruolo da protagonista OrtoGourmet, l’ambizioso progetto nato a Laterza, in provincia di Taranto, grazie all’intraprendenza dell’agronomo Carlo Mininni, tra i fondatori dell’associazione Ortinnova.
Proprio attraverso Ortinnova si sono sviluppati due importanti progetti: “Gusta il Biodiverso: dalla Puglia nuovi alimenti freschi, funzionali e pronti da gustare”, vincitore di Principi Attivi 2012 e finanziato dalla Regione Puglia; “Micro-ortaggi: nuovi alimenti freschi e funzionali per esplorare tutto il valore della biodiversità”, finanziato dal MIPAAF nell’ambito dei progetti riguardanti Expo 2015. Due storie di successo che hanno spinto Mininni a prefigurare una nuova frontiera nell’ambito degli alimenti funzionali promuovendo un’idea imprenditoriale che esplora orizzonti inediti per l’Italia. Nasce così, nel 2016, l’attività di produzione di Microgreens, fiori e foglie commestibili.
«Nella cucina di alto livello sono già una realtà e sicuramente verrà incentivato ed approfondito il loro utilizzo e si punterà sulla ricerca di nuove varietà – spiega Carlo Mininni – diventeranno poi sempre più dei veri e propri ingredienti dei piatti e sarà nostro compito suggerire agli chef nuove idee per utilizzarli, contando su una gamma di sapori e aromi originali. Nella cucina del benessere diventeranno sempre più presenti e più utilizzati anche perché dal punto di vista della ricerca si sta lavorando molto sulle caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche rese evidenti da importanti scoperte».
Il ponte tra Microgreens OrtoGourmet e consumatore finale si sta trasformando in una solida realtà: «Sicuramente saranno disponibili a breve anche nelle catene della Grande Distribuzione Organizzata – annuncia Mininni – stiamo già lavorando ad una linea da distribuire in un mercato alternativo a quello della ristorazione, anche per incentivarne l’utilizzo casalingo». L’impegno è chiaro: stimolare il gusto dei consumatori facendo comprendere le pecurialità nutrizionali dei Microgreens: «Questo percorso di comunicazione ci permetterà di arrivare sulle tavole dei consumatori grazie a colori ma soprattutto a sapori sorprendenti. L’obiettivo è anche quello di conquistare chi predilige un’alimentazione sana e salutistica».
OrtoGourmet è specializzato nella produzione di provenienza esclusivamente italiana e nella commercializzazione di plantule commestibili prodotte a partire da semi di ortaggi, colture erbacee, erbe aromatiche e piante spontanee, raccolte dai 7 ai 28 giorni dopo la germinazione. Sono più di 20 le varietà di Microgreens prodotte dall’azienda. Alcuni appartengono a specie autoctone come la micro-cima di rapa e il micro-cavolo nero, tutti appositamente selezionati a partire dallo studio delle loro elevatissime proprietà nutraceutiche. Con i Microgreens si incentiva, quindi, la biodiversità utilizzando varietà che altrimenti rischierebbero la scomparsa. Nel catalogo OrtoGourmet troviamo anche la Carota di Polignano, Presidio Slow Food e il ‘Cole Rizz’ (cavolo riccio barese) un cavolo a foglia, rustico e tipico di alcune zone della Puglia.
A tutto ciò si aggiunge la significativa produzione di 7 differenti tipologie di fiori (nasturzio, garofano, viola, tagete fucsia, acmella, bocca di leone, borragine) e 4 diverse tipologie di foglie commestibili (nasturzio, shiso, ostrica, finocchio marino). Bevande, insalate, antipasti, primi e secondi piatti, zuppe, panini, pizze e dessert, ogni elemento in cucina potrà essere impreziosito da questa vasta gamma di prodotti briosi, salutari e rivoluzionari. Tutti da provare con l’entusiasmo e la curiosità della prima volta.
Info: la sede di Ortogourmet è a Laterza (Taranto) – S.c. Madonna delle Grazie – Caione – Tel. 392.944.2393 – E-Mail: info@ortogourmet.com – Sito internet: www.ortogourmet.com – Facebook: https://www.facebook.com/ortogourmet/
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